厨房明火怎么定义？
所谓明火，就是我们能够用肉眼看到火焰的燃烧现象。明火的产生离不开火焰与物质接触的条件。当温度达到物质的燃点时，与火接触的物质就会燃烧起来，直至燃点以下的温度，火焰就会自动熄灭。燃料包括固体、液体、气体，明火的生成也必须同时具备这三个条件。
如果燃烧的物质全部是固体，例如水泥，大理石，煤炭，树木等，则需要很高的温度才能使其燃烧，而这类物质有的燃点非常高，很难得到明火，故厨房中很少会有这样的明火。而厨房中较多的明火大多是由液体燃料，如食用油，菜子油，酒精等，和气体燃料，如煤气，天然气等引起的。
液体燃料因为其比重比空气大，因此在物体表面燃烧时会积存有大量液体，易形成火烧连营的局面，并且当液体燃料燃烧时所产生的气态物质比空气重，易在顶部积聚形成可爆炸性气体，存在爆炸的危险性，故在厨房中为危险最大的燃气；而天然气由于比重比空气轻，会在空气中弥漫，容易扩散，故其危险生次之；最安全的是酒精，因其易燃，易挥发，在空气中基本不会积聚，即使少量积聚也因为酒精的比容比空气大难与氧气结合而成气体燃烧，故其危险率极低。
因为酒精的物理性质特性和使用方便，所以现在一般的厨房中都配备了酒精炉，酒精灯，酒精蒸锅等用具，作为加热用。但因其易挥发，所以一般使用时在室内要充分供氧；并且其有毒、有苦涩味，若使用不当，不注意保护自己，则会增加不必要的痛苦。所以，当燃烧物体为液体燃料时，要防止发生回火，爆燃和泄露等事故。
气体燃料，因为其分子结构稳定，分子空隙大且小，故其燃烧时几乎不易积聚，也几乎没有毒性和苦涩味，所以在厨房中使用天然气和煤气很普遍。但因其火焰燃烧时不易观察，不易掌握火焰温度，且煤气本身易泄露，也是厨房中最危险的燃料。