厨房打荷是做什么的？
1、厨房打荷又叫厨房帮拍，也就是协助厨师烹饪菜式的人员，厨房打荷人员大多是负责菜肴烹制流程中的摆放与装盘工作，同时也兼顾着菜肴制作与菜肴调味的工作。
2、打荷人员要按照每天的菜谱用料，切配必要份量的物料，并码好盘型，连同上面的辅料一并挪到蒸盘或碗内。打荷人员一般不用在菜品上进行烹调，除了个别地方需要出水饺、煮面点等。如有多道菜肴同时烹制时，应听从炒锅厨师的长官指令，分清先后顺序，确保菜肴质量。
3、菜要有形状美观、刀法标准、口味纯正、营养丰富、安全卫生等特点，做到净、选、准、细、快、巧、美、鲜。
4、上菜时，应携带相应的餐具（主要是银锅和汤锅）并注意清洁卫生。上凉菜时应注意生熟区分，以防中毒。
5、当发现有变质或浮跑的水产品及不明异物时，应拒绝烹制。
6、厨房打荷应按照食品卫生规章制度操作，清洗加工容器、工具，做到分类放置，生熟分开，使用的刀具、案板要做到专人专用，做好消毒工作，防止食品污染。
7、保持操作间和环境的整洁卫生，炊具、用具要洗刷干净，及时清洗，正确处置废弃物。
打荷人员的基本要求
1、要讲卫生，勤洗头理发，保持仪容整洁，衣着大方得体，切不可以蓬头垢面或用领带、短裙、短裤来代替制服。打荷时不能戴手套，否则手套沾油污后不易清洗，而且手指不受限，反而影响切配。
2、要严格按规格切配食材，做到鲜嫩适宜，大小一致，不重不跳，均匀整齐，颜色搭配，外形美观。
3、要做好刀、案、盆、镬（锅）、墩的清洁保养工作，把工具收拾妥当，放在固定的地方，使取用方便。
4、打荷人员要注意安全，用煤气时要吹熄火源，切配好的料头或汤料要用密封容器装好，妥善保管，防虫蛀，防变质。有些料头很贵且用途很多，必须妥善保管，防止因人为或虫蛀造成损失。