什么是4d厨房管理？
现在厨房管理已经形成一门学问，叫做厨房管理工程学。即通过一整套的过程管理进行合理地开发利用厨房资源，科学地进行厨房设计，充分发挥人的因素，并运用现代管理方法和技术，为做出更好的菜品打下扎实的后勤基础。中国烹饪协会在总结国外饭店业管理成功经验的基础上，结合我国餐饮业实际情况，推出的《中餐学院化工程》，其中一项主要内容就是厨房4d管理。
4d管理是什么？
1、食物废弃的减少。厨师长和主管要教育所有员工不要浪费食物，食源性废物的产生量至少要减少30%，有条件的企业要做到食物废物的分类回收和再利用。
2、厨房清洁时间和程度的提高。采用4d管理体系后，由于员工的操作更加规范，厨房清洁也更加容易，所以每次清洁的时间会明显缩短，一周只须清洁三遍就可以了，而实行4s管理体系的厨房，每天至少得清洁四五遍才行。
3、降低原材料浪费。在食品工业食品原材料损耗比较严重的情况下，利用严格的原料管理，合理的原料调配，按天、按人计算原料消耗量的办法，以及有效的原料检测手段，最大限度地减少原材料的损耗，这是降低食品成本的有效措施。
4、现场制成品、半成品和控制食源浪费的重点岗位。如烹调岗位和面点岗位等。
5、缩短出品时间。采用4d体系后，原料、配方和工艺方法都已严格标准化，厨房操作人员对菜肴做法早已熟烂于心，所以厨房内的菜肴成品和主辅料半成品在调配出去后，能够在最短的时间内，以最完美的状态展现在客人面前。
6、提高员工素质。因为整个管理体系强调的是规范的操作，所以员工必须经过严格的专业训练，要有相应的素质才能上岗。
7、更科学地调配菜肴。由于所有菜肴的主、辅配料和调料等都已标准化，因而在炒菜时可根据客人的不同口味，灵活调整烹调火候和原料用量，真正做到量身定制。
8、加强成本控制。在原材料的采购、烹调和饮食销售等各个环节都实行最严谨的财务预算和严格的管理，将预算和实际支出控制在最低范围，最大限度地获取利益。
9、提高厨房设备利用率。4d体系的管理，要求厨房所有设备设施都在最有效的时间内发挥出最大的效能，以获得最高的劳动生产率。
10、减少厨房面积。
11、提高员工对企业的认同感。4d管理体系将产品质量、企业利润和饮食安全生产融为一体，所以每个员工都十分重视这一管理体系的运作，久而久之就会把企业看得如同家一样亲切。