中西厨房的区别？
中餐厨师长的“权力”大，“权威”小。他既像西方大厨，又是中国烹饪方面的权威。每天中餐开餐前，他只须向中方经理打个手势，两人便知“食谱”内容。每次中餐只上8个菜，2种烫菜，1种主食。中餐菜品少而精，其特点是花样新、种类多、选料广、刀工精细、烹调精细，菜品重视色、香、味，型、器、味相得益彰。加工方法上，有焯、炸、炒、煎、烩、烤、汆、涮，几种热菜还参以凉菜点配。
西厨负责人只有“权力”无“权威”。每天只是料理鱼、肉、菜、饭和面包，还不断接受客人的改菜，所以西厨负责人只能听命于客人，“权威”从属于“权力”。菜品上，天天反复烹调，没有创新，没有惊喜。另外，西厨人员以炸、炒、蒸、煮等方面著称，热菜多，冷盘少；汤菜多，芡汁少；咸味菜多，酸味菜少。
经营理念上的差别。中餐讲求一个“全”字。菜色的选择，讲究品种多样、口味多样化、兼顾各种不同的消费层次和不同的节日，菜色的选择要多变，不能重复，要与时俱进，随时推出新的品种，让新老顾客得到新的感觉和刺激；西餐重一个“精”字。口味精到，讲究以少许胜多。菜色少而精，种类不多，但各品种精致、高雅、有品位。