西北厨房怎么化解？
中国人吃菜求味道，求营养，求保健，求色泽，求口感，求舒适，求享受，求......，唯一不求的就是“脏”！可是每当西方烹饪技师们走进中国厨房，看到的尽是油污、烟罩里爬着老鼠，桌上堆着烂菜叶子......“中西结合”的结果是“西不存中”，“洋鬼子”甚至都不知道中国的厨房里都是什么样。
中国烹饪协会副秘书长边疆说，中式的烹调方法很多，分为四大类，大致有溜、炸、炒、烧。在西方，烹调方法就简单多了，大致只有炒、煎、炸、烤四类。之所以东西方烹调方法有这么大的差别，很重要的原因是中西厨房的结构不一样。
中国厨房的烟囱建在屋子中央，火力猛，中餐对厨房的要求是火力强、空间大、设施齐。西方没有集中的烟囱，一般每个家庭只有一个煤气炉，所以烹饪主要在厨房外进行。西方的厨房设备很简洁，除了烤、煎，只有高级的厨房才有独立的冰箱和烤箱。
中菜的烹调方法太多了，炒、炸、蒸、煮、熏、卤......而西菜烹调方法很少，最普遍的只有三大类：焗（意大利文“baked”的字母缩略）、蒸和烤。做一道法国菜上餐桌一般需要12个工序，其中的2—3个是在厨房外完成，如红酒煮鸡用的是熏鸡、烤鸭子是用冻猪肉，甚至在厨房外加工好的青菜再用滚水烫一下端上餐桌。
边疆说，如果说中国菜是“满汉全席”，那西菜就是“简餐”。中国菜讲究杂粮精做，西方菜只将粗杂粮简单一煮。中国菜将羊肉和萝卜一起炖，而西方很少这么吃。中国菜善用砂锅炖汤，西方菜常用铜锅或不锈钢锅。
日本和韩国的烹调方法简单，日本主要以蒸、煮、做氽为主，韩国则是炝拌最多。
中国烹饪协会名厨委员会副秘书长冯宏晖说，用单一的烹调方法不如中式厨师多用组合的烹调方法。如西式的煎炒在中国厨师眼里只算得上炒，而中国烧、炒、爆的烹调方法，用熟汉语难以翻译，英语也就无从谈起。中国烹饪讲究热菜温度，六成熟即可，而西方多数菜肴烹调至全熟，甚至过度。
中国菜的烹调方法多样、丰富，有5万多种，足以满足不同人群的饮食需求，且很多西菜方法还没办法用简单准确的英文单词来概括。