厨房尾灶做什么的？
中国人的烹饪方式主要以炒，炸，蒸为主。这三大项又各分为若干种，炒菜讲究油锅烧熟，急火快炒，调料一撒，荤菜一翻，素菜一倒，盖锅一焖，万事大吉。而做主食往往需要蒸锅咕嘟半个小时、或者水煮十分钟，吃的时候再调个味汁子。
以前，中国的烹饪方法差不多都已经齐活了，什么焖、炖、烧、汆、炸、涮……而且每一样都有几十种变化，至今还不断有所创新。应该说，中国的烹饪方法已经很完美了，本来可以闭着眼睛挑样的，可就是这么完满的东西，最近却出了一个“杂牌军”！
什么样的“烹饪方法”呢？就让你煮面条。你可能没听过“煮面”这道菜，没关系，听着：把面条放锅里，添些水，待水开了，面上飘起灰白色糊状物，点入盐或荤菜，然后改用小火焖几天几夜……怎么样，听起来“煮面”似乎没什么不对，但不否认它成了人们贬损某菜的说法。人们总是喜欢用“难吃”这两个字来形容诸如面条、花卷之类的东西，但你别忘了：它们原本就归菜肴的烹饪方法所管辖，在现代分类方法中，它们都是主食。
说起菜名，人们大都摇头晃脑可以张口就来。什么“酱爆樱桃肉”、“菊花鸽子蛋”、“绣楼召婿”、“松仁小肚”，还有那个非常有特色的“三拼”：鸡拼、鱼拼、肉拼。至于没有特点的，就随便以味道划分，什么酸辣、咸鲜、糖醋、醋溜等等不一而足。
其实，“煮面”这个烹饪方法本身没什么不好，很多名菜都有它的影子。如“氽”丸子、“汆”牡丹、“涮”猪溜、“泡”腰子、“咕”鸡炖蘑菇(也叫“汆”鸡)之类。只是，现在凡用“煮”字开头的，几乎都带有一分贬义。
还有人干脆用“糟”，让肉类菜肴变得有点土里土气，但确实好吃，所以也常被用到鸡、鸭、瘦肉片之类。有人喜欢把粥叫“糊”，把烹饪方法也定名为“烩”，听上去很像“肥”的意思，像是在夸饭菜做得油腻茂盛。其实不然，“烩”字在烹饪中是指用水煸炒，然后加汤加盐加调料，与“煮”的概念差不多。“烫”面条是在水里汆一下，又称为“汆”。这些与煮的关系很近，几乎是同一种概念。