厨房开火叫什么？
中国人做菜喜欢烧、炒；西方人做菜喜欢烤、炸。中国人爱吃炒，是因为炒能使菜肴保持原汁本色，香、嫩、爽、脆，而且炒时投放的调料能均匀渗透到菜肴各地，尤其对一些质地较嫩的鸡、鱼、肉类，炒菜能达到彻头彻尾透香味的效果，如蚕豆炒肉丝，咸肉炒菠菜、韭芽炒鱿鱼……中国的名菜中很多是炒菜。
西方人最爱吃什么？看来还是烤，烤鸡、烤鸭、烤猪肉等等，西方人的烤炸除了味道香以外，还有个原因，是因为他们烹调水平不够高，中国有了八大菜系和无数地方名菜，还是觉得炒菜过瘾，似乎只有中国菜才能在烹调水平上解决味道上的问题，这就是中国菜的魅力所在。
中国人炒菜，用火很大，火一开，锅里马上就有热气往上窜，中国菜的很多特色和调料的味道就渗透进去了。
西方人不太使用中国这种炒菜的方法，他们一般是起锅升温，等油热了再放材料进去炒，这样材料汁就流掉了。
中国人一般用柴火烧饭、炒菜，柴火是天然的纯净物，没有灰尘等杂质，炉火烧出的饭、炒的菜当然更香甜可口。
如今，我们用的燃气炒菜，其实，炒菜最好用小火炒，许多营养学家都认为，小火慢慢炖炒比用猛火直接用蒸、炸等方法烹调更为适合。
中国人做菜喜欢用勺子，虽然用碗可以适当控制菜的量，但是，炒菜时还是习惯用勺子，可以控制菜的量，还可以翻拌。
现在的汤其实可以用炖代替，炖是将原料放入汤中，加开水，稍煮几分钟，并不是将原料用大火熬几分钟，这样比较节省能源，现在的汤也不用太讲求调味，调味后，汤中有些材料的味道就被掩盖了。