小型餐馆如何管好厨房？
小型餐馆的特点是投资不多、规模不大，是经营餐馆的起步点和加油站。小型餐馆虽然规模不大、资金有限，但厨房设备不可简陋。小型餐馆厨房的设备有：
燃气灶。一般用于小型餐馆的大多使用5眼燃气灶，燃气灶功率大小选择要根据餐馆的实际情况决定。如果是在小吃店，则应选购功率较小的燃气灶，一般3—4个火眼就够，若果是烧的菜式品种多，如烧鸡、煮肉等，要选购功率大一些的，可考虑5—6个火眼。灶具的表面材料应选用不易被划伤的材料，如陶瓷、搪瓷等。有的餐馆因为生意特别的好，顾客等待时间较长，为了节约顾客的用餐时间，可以在5个火眼中烧1个。 炒灶。根据餐馆规模大小和烧炒菜式不同，应配备2-4个炒灶。炒灶功率较大，如炒青菜、炒肉、炒菜，可选用4个火眼。炒花生、炒蚕豆等油较少的菜肴，可选择2个火眼。炒炸类菜肴，因油多，则火眼应小一点。火眼的大小可调，可根据需要调节。
汤灶。一般配备1-2个汤灶。因为汤灶的功率较大，所以锅底也要稍大一些，锅底直径45厘米-60厘米为宜。如烧鱼汤、肉汤等，可配备两个汤灶。汤锅的厚度在3-4毫米左右，这种汤锅耐热性好，加热均匀，可有效地保证汤菜的质量。
蒸箱。可配1-2个蒸箱。蒸箱可节约用火、用气，热效率较高。如蒸鱼、蒸肉、蒸包子等，可以选配一个蒸箱。如蒸鸡鸭等大件菜肴，蒸箱的容积要大一点，容量在100升左右。
冷冻箱。根据餐馆不同需要，选择不同型号的风冷冷藏箱和冷冻箱。可选用200升到1000升容量不同的冷冻箱，冷藏箱可配200升左右。
蒸饭箱。可配2-3只蒸饭箱，如果餐馆的生意特别好，应多配几只。蒸饭箱的容量应根据经营特点决定，如快餐店宜配75升、100升、200升的蒸饭箱；配早餐店宜配40升—145升的蒸饭箱。
配菜台。小型餐馆厨房的配菜操作台，要根据厨房的位置大小决定。配菜台的深度为40厘米，宽度为80厘米，高度为81－95厘米，一般由2只或4只配台组成。台面可放刀，砧板。切菜和洗菜等。
配冰机、开水器。可配2-3只配冰机，用于制冰。可配1-2只开水器。
碗碟餐具消毒箱。小型餐馆应配200升以上的消毒箱，消毒箱内的消毒方式为臭氧，每次消毒20分钟，消毒箱每日消毒2次。
以上仅是小型餐馆厨房厨房设备的配置，可参考。餐馆根据厨房的条件和特色菜肴，可选用其它设备。