餐饮厨房的计划怎么写？
现今，餐饮行业的发展已经到了一定的水平，许多有眼光的餐厅老板已经察觉到厨房管理对餐厅运营的重要性。很多有实力的品牌商家在开连锁店时都要求导师对厨房进行烹饪作业管理包括日、周、月及各档口报表的制作及分析、炒菜和切配比例及标准化的制定、菜品品质和成本控制的管理及菜系特点，烹饪制作技巧等方面内容。针对这些内容我提出以下建议：
1、卫生管理：厨师长每日要对厨房进行一次全面的检查，严格遵守《厨房设备设施安全操作规范》，并协助主管改善和建立良好卫生惯例。严格执行《食品卫生法》防止食品污染和食物中毒事故。
2、仓库管理：严格按进库三检（验品行、质量、数量）和出库二检（验数目、质量）制度执行。合理储存、先进先出、重品种、轻体积，并保证库内通风、防潮、防霉、防虫、防污染。配合领班按规定及时发放原材料。
3、设备管理：严格执行《行政部车辆管理制度》和《食堂设备管理制度》，保障行政部和食堂使用设备的完好，确保正常运营和良好的使用状态。组织员工学习设备安全操作规程，确保操作人员的人身安全。并加强对设备进行日常维护和保养，及时排除故障保证正常运转。
4、成本管理：严格管理，使每位员工充分认识到降本增效的重要性；合理安排操作人员，调整烹饪时间，提高食材的利用率；熟悉原材料的知识，按质论价，努力做到物有所值，甚至物有所值。
5、菜品管理：对菜品从选材，配制到烹饪以及加工后的菜品进行周密的质量管理，防止有毒，有害事物进入餐桌。使消费者吃的放心，吃的满意。
6、合理生产和控制成本：根据餐厅的工作量和客人消费水平合理的安排生产严格控制材料的消耗。努力提高菜品质量，创造独特的烹饪风格，在消费者心目中树立餐厅菜肴的品质，提高餐厅的知名度和竞争力。
7、加强训练：努力提高员工的整体素质，实施员工动态管理；组织员工参加相关的技能评比，提高员工的烹饪技术，并建立相关的技术档案。
8、保证安全的操作环境和规范的烹饪操作：新进员工在正式工作前必须进行岗前培训，经考试合格者方可上岗。严格执行《食品加工操作规范》，保证工作人员的人身安全和食品安全。厨房要定期检查用电、用气、用火的安全状况，防止生产安全事故的发生。