餐饮厨房可以装空调吗？
炎热夏日，人体出汗量增多，需要及时补充水分，而消暑的好办法则是来上一碗清凉爽口的凉面。看似简单的凉面并非仅仅用水泡一下面条那么简单，除了煮熟的面条外，一般还要加入豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。而这些配菜在高温的厨房中会变得潮湿、温热，如果不及时降温，不但会滋生大量细菌，还容易发酸。
一般，正规大型的酒店都会有厨房制冷设施，小型餐馆和私人厨房则没有，但这并不能成为酒店厨房可以无视食品安全的理由。为了让凉面和配菜能尽快凉爽，不少无制冷设备的厨房只能在凉上面下工夫：将泡好的面捞出，置入冰冷的水中“激”一遍，除掉淀粉，然后再沥干水分浇上料汁。这样的确能让面条等快速降温，但也会使菜苔等含淀粉的蔬菜，变软变稀，不利于储存。
如此“简易”的凉面是否还能算凉面？不但味道差，食品安全也无法保障，真是得不偿失。其实，酒店可以像大中型餐馆一样安装空调，降温并不困难。而对于无制冷设备的私人厨房，也应该配备冷藏柜，存放配菜。
厨房空调，商用空调与家用的空调在外观、控制方法等多个方面基本相同，但商用空调的室外机一般比较大，而且采用的多是直流式压缩机和电子膨胀阀，控温精度高，能够满足大功率用电设备的需要，使用寿命也更长。
厨房冷气方案，其作用是提高空间空调环境参数，降低厨师夏季工作强度，节约大电流蒸煮类的烹饪方式，避免菜肴烧伤、烫伤、煨烂，保持菜肴制品品质，提高菜品鲜香浓度，促进食欲，保证食品安全，同时降低厨房湿度，减少蔬菜细菌繁殖；解决厨师夏季劳作辛苦、高温中暑、粉尘污染的问题，提高员工的工作积极性，创造轻松的作业环境；夏季是大量食物变质、腐败回潮的季节，空气中的霉菌细菌大量的繁殖，空调对杀灭细菌、减少污染、改善厨房环境卫生有独特效果。
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