厨房多做了菜？
这天，家庭主妇李红秀又为儿子的同事做了几个菜，面对剩菜，她犯了愁，倒不是舍不得倒掉，只是觉得这样太浪费了。思来想去，她把菜用保鲜膜包好，放进了冷藏柜。“这可咋吃呀，都臭了。”虽然想着要节约，但面对发苦的菜心、长毛的土豆，她最后还是把它们倒进了垃圾桶。
对很多人而言，剩饭剩菜是常见的生活场景。吃不完的饭，剩下的菜，倒是不舍得倒在垃圾桶，一般都被倒入冰箱里。等第二次吃饭时，原本不健康的剩菜剩饭又重见天日。但就这样接着吃剩菜剩饭，真的健康吗？
“从营养学角度看，剩饭菜产生微生物是肯定的，但是是否需要恐慌，还需要根据剩饭菜保存的时间和食用量判断。”中国工程院院士程义勇曾如此表示。
“饭菜经过一定时间的贮存，其营养成分和食品添加剂一定会发生改变，并且，因为微生物的作用，有些食物会产生亚硝酸盐，这是肯定的。但人们吃饭，主要是为了获取营养，而营养物质在室温空气中存放，也会发生氧化、降解等一系列化学变化，产生一些有害的物质，所以，剩饭菜是否能吃，要看情况。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉《生命时报》记者，“从总体上看，为了健康，能不吃就不吃，能少吃就少吃。
但在一些人眼里，所谓的“剩菜剩饭”是生活的味道，是家的感觉，如果丢掉了，感觉会非常遗憾。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释说，一方面，人们对生活品质的要求越来越高，倾向于挑选天然的、原生态的食物；另一方面，很多人认为剩菜剩饭比新做饭食更有滋味，而且饭菜吃多少做多少，不至于浪费，所以剩饭剩菜并不等于厨余垃圾。但她也指出，剩菜剩饭要保存，需要做到几点：最好用密封性能好的保鲜膜包裹后放进冰箱，并在两天内吃完，吃的时候要充分加热。如果剩饭剩菜太多，吃不完也没关系，可以分给周围的人吃。现在外卖那么流行，为什么不把剩菜剩饭热一热送给楼下的酒店、小摊呢？如果实在吃不完，送给那些有需要的人也不错，但记住，一定要认真清洗，减少剩菜损失的营养成分。
那么，哪些剩菜剩饭不能吃呢？马冠生提醒，剩菜一定要分成两类，性质完全不同的两类。一类是蔬菜和凉拌菜之类的生蔬菜，储存时极易感染细菌，而且保质期短，最好一顿吃完。
另类则是富含蛋白质的肉类、蛋类和豆制品等，它们被微生物寄生后，并不会产生有毒有害物质，但保存过程中会产生一定量的亚硝酸盐和哈喇味，只要放在冰箱里冷藏，两周内吃都问题不大。当然，如果日期显眼看出来比较长了，且看上去颜色有异常，还是丢掉吧，免得吃坏肚子。
还有一类是瓜果类，一般能生吃的都不宜热吃过，容易造成营养流失。最好能吃多少吃多少，如果剩饭剩菜必须是加热后吃，一定要彻底加热。“有些微生物是怕热的，彻底加热能杀死它们。”范志红补充，水果类的剩菜最难处理，一般保存不要超过两天。保存水果时，要用保鲜膜包装好，并且要在低温、通风环境下储存。当然，水果还是要吃新鲜的，无法处理的水果还是扔掉为好，否则吃坏了肚子可不划算。
来源：生命时报