厨房需要打毛吗？
厨房需要“打毛”吗？
如果问人们做饭都爱用哪些厨房小工具？削皮刀、打汁机、搅拌机……那些个能把蔬菜、水果“变戏法”的多功能器具一定会得到很多消费者的喜爱。可如果有人提出要在家里厨房安个“打毛器”，恐怕很多人会疑惑了：打毛？打的是什么毛？
其实，“打毛”是一句北方俗语，意思就是清洗蔬菜、水果时削皮去刺，使食材质地变软。现代人对饮食要求越来越高，在食材准备环节，很多人已经不再满足于只吃新鲜的水果、蔬菜了，而是追求健康的无糖、低糖、低油、无刺、少皮食材，以此来降低身体负担。而这种“打毛”菜肴的做法，在家庭主妇中间已经相当普遍。
削皮好处多
水果皮和蔬菜皮中一般都有丰富的维生素，有的蔬菜味之美不在于内，而在于皮，如萝卜皮、青椒皮、芹菜皮、萝卜头、西瓜皮等，可是往往人们把皮去掉，只食其肉。而吃果蔬除了营养价值之外，还有享受美味的过程，这就造成了一定损失。削皮之后，食品不再受皮的色素、粗纤维、异味的干扰，其营养品质和口感都好很多。吃火龙果的时候如果不削皮，吐舌头的可能性很大——“吐舌头”的潜台词就是“不好吃”。
有些水果削皮之后会影响其营养的。例如，在切西瓜的时候如果多削掉一点皮，就会损失大部分氨基酸和多种维生素。西瓜虽好，多吃会上火，有口腔溃疡的人就更不能吃。而橘子一类的水果，剥皮之后，会大大损失维生素C。
打汁好不好
打汁，大家比较熟知的就是用榨汁机了。在厨房机器中，它是使用频率最高的电器之一。而打汁机的工作就是运用在挤压作用，将果蔬混合物中的细胞壁破裂，释放出细胞液，这样就将水果或蔬菜“捣碎”、“搅匀”了。
从原理上来说，打汁的过程的确可以让某些材料出汁率提高，使一些不宜消化的材料变得易于吞咽，且减少了纤维素的损失，并可提升食材的营养功效。但是，打汁也可能造成营养素损失。蔬菜、水果中的很多营养素是溶在水里的，而打汁机打完之后，很多营养直接随水流失了，只留下了纤维素和一部分营养素在汁里。
所以建议大家，果蔬打汁一定要适量，每次一小杯就可以了。而且，如果没有时间去榨，最好不要用榨汁机，喝现榨现成的汁。因为，在榨汁过程中，由于细胞破裂叶绿素、维生素C会有一定损失。
蔬菜洗净再切
我们都知道，蔬菜吃之前应该先洗，可是却不注意洗过之后再切。切菜其实也是一个破坏蔬菜细胞壁的过程，因为刀不但会切断植物的维管束，还会损坏细胞膜结构，再混进洗菜时掺进去的水，会让很多植物的有益物质流失。
另外，对于有些需要长期贮存的蔬菜，如土豆、大白菜、萝卜等，洗涮后切好再裹一下清水，让细胞皱缩起来效果更好。