厨房应该具备什么锅？
锅是我们厨房中不可缺少的厨具之一，锅种类繁多，从锅身可分为单柄锅和双耳锅，从锅的形状，可分为圆底、平圆底、平底和不粘锅底等，从锅的材质，又分为生铁锅、熟铁锅、不锈铁锅、砂锅、铝锅、不锈钢锅、合金等材料制作的锅，以及蒸锅的锅身可分为圆底、平圆底、平底和不粘锅底等。
1、炒锅
是中国人炒菜必不可少的工具，现在多为不锈刚材料制成。市面上出售的不锈钢炒锅有分201材质和304材质两种，201材料的锅在炒制完蔬菜时蔬菜内铁质的丢失量会比304锅高出两倍以上，且201锅不能过久的盛放酸性食物，会溶解锅里的重金属。304不锈钢安全性能高于18-10，镍的含量高，抗氧化性强，使用更安全。
304材质锅具耐腐蚀性是201倍 201不锈钢因含镍量低，耐腐蚀性和抗氧化性非常差，其焊接金属的成分更复杂，如果焊接不好，极易出现金属元素超标的危险。另外，201锅具在炒制完蔬菜后，蔬菜内的铁质丢失量会比304锅高出两倍以上，易造成维生素B1、B2以及尼克酸丢失。所以，买锅还是选304材质的较好。
2、炖锅
一般用厚钢铁铸制而成，内壁常常涂上一层食品使用的微孔氧化铝，以减缓汤汁的蒸发，锅盖是圆形而且一般密封性好，在煮炖食物的时候，锅盖上凝结的水珠能够落到食物的汤汁中，保持了食物的鲜味。
3、蒸锅
一般是用砂钢或不锈钢制成的半球形锅盖，里面套上带孔的蒸屉，使用起来比较便捷，蒸锅分为单底和双底两种，双底的蒸制速度会相应缩短约20%的时间，锅体内外表面光滑，易于清洁。蒸锅的尺寸大小要根据家庭人员的数量而定，家庭的人数较多，应该选择稍微大一些的蒸锅。
4、奶锅
奶锅一般由不锈钢或铝合金制成，锅体呈圆锥形。锅身浅，锅腔宽，锅耳高，圆底，有盖，有的还不锈钢乳白色锅耳上套着铝制的提柄。这种锅轻便、价格低廉，既可用于蒸、炒、炸等各种烹调，也可用于涮火锅和煎药，是最实用、最常见的一种炊具。
5、高压锅
又称为压力锅，压力锅采用加热软化蒸气烹调和利用水蒸气沸腾，将肥美的肉块、浓郁的汤汁紧紧锁在锅中，让美味不流失，让营养更完整，高压锅不仅烹饪出来的菜肴更美味可口，而且还具有煮食省时省电、保持口味浓香等特点，是厨艺烹饪中的最佳煮食用具，同时也是制作糖炒栗子、花生、玉米、牛肉等的家常烹制佳品。高压锅，顾名思义的特点就是高热高压，在保证美味的同时还能够有效保持菜肴的营养。