西餐厨房用刀是哪种刀？
西餐厨房刀根据长度可以分为长短两种。长刀是厨师最主要的刀具，常用来切肥肉、牛肉等坚硬、韧性的原料。 短刀又称“叉匙”，主要用来切鱼肉、生菜等质地细腻的原料和盛装食品。
根据用途不同，又可分为以下几种：
多用刀
主要用于肉、鱼和蔬菜之类生料或半生馅的切割或剁碎等。这类刀片较厚，刀背稍宽且有一定弹性和强度，刀口不易崩口或裂开，刀刃锋利，使用方便。多用刀也是刀铲结合，既刀背上有铲，刀尖既可以做刀又可切削。
用于剖鱼(或禽)的割刀，刀尖比较锋利，刀背比较薄且韧。
切片刀
主要用于切熟鸡蛋、熟肉和熟鱼以及瓜类蔬菜的加工，形状一般为双刃或三刃。
多用途小砍刀，刀身为片式，刀尖为钩式，刀背弯曲，用来切割火腿、香肠等熟制品或用于其他用途。
削皮刀
削去鱼骨、水果皮或肉类，如削黄瓜、莴笋等。
面包刀
用于切面包用。
剔骨刀
刀尖有带钩或不带钩两种。用来剔羊肉、牛肉等。