厨房什么叫粗加工？
粗加工间定义为对未去皮的肉类、未经加工的蔬菜及水产品进行初步加工的场所，由于加工的食品未经过初加工，其表皮容易附着大量的有毒有害物质及昆虫，因此在未进入食品加工间加工之前，应尽可能减少其在污染率高的熟食品加工区域内的操作时间。因此粗加工场所设置于食品加工区域的入口处可减少污染率，尽可能设置于食品入口大厅的对面，形成生进熟出的物流路线，防止生熟交叉污染。肉类、蔬菜及水产品的清洗应分池进行，由于各种食品所附着的污染率不同，合用一个水池清洗时易造成交叉污染，因此应分池进行。各类食品清洗后分别流入食品加工区域的不同操作间进行进一步的加工制作，加工流程符合食品加工的卫生要求。
在实际设计中，由于粗加工间使用频率较高，往往设置于食品加工区域的中心部位，各类食品加工操作间围绕粗加工间布局，形成辐射状的平面布局以缩短通道距离，减少交叉污染。