厨房炉台工作有哪些？
炉台工作，即炊事工作。炊事工作包括洗菜、切菜、炒菜、做汤等。炊事人员应该根据主副食原料的品种、风味，合理烹调加工，做到色、香、味、形符合要求，保证供应营养卫生的菜肴，以促进身体健康。
生进熟出的工作程序为：
1、淘米。把洗好的米倒入木桶里，加适量水，泡30分钟，以便于蒸饭。如不急于烧饭，可少放一点水，如急于烧饭，可在米中放1/2的清水煮熟；
2、切菜。要选刀、砧板清洁；菜板不宜浸水，切菜中生熟分开，用熟菜板切生肉类。因菜板不经清洗，往往有寄生虫卵粘在上面，如果再切瓜果，就易将寄生虫传播给人，造成腹泻等疾病。故切菜板应生熟分开，每次用完都放在水里浸一浸，再用清水漂洗一下，然后挂在墙上晾干。
3、炒菜。炒菜一定要等油热透后才能倒菜下锅。否则，容易使菜焦糊。炒素菜时间不能过长，要大火快炒；炒荤菜时间要稍长一点，要待肉熟了、起锅时再加入味精。
4、上菜。菜要用干净的毛巾包好，不要将热菜的汤水滴在别的菜上或滴到桌布上。
厨房中的刀、砧板等，经常与各种食品接触，如不洁，不消毒，就可能成为传染病传播之源，也是食物中毒事故的危险之处。刀、砧板用后都要冲洗干净、消毒，放置于密闭的橱柜中，以防病菌污染食物，污染厨房环境。