怎么挑厨房用刀具？
1、刀具的硬度并非越高越好
虽然，选购厨刀看硬度是比较普遍的认知，但是作为生活用具，并不适宜选择太高的硬度，这样反而不易折断，却容易割伤手。而市面上的刀具，大多在V以上就属于很高硬度的了，挑选的时候，只要看清楚刀锋是否是锋利的，就不要一味贪图硬度。
2、厨房用刀尽量选复合钢材质
市面上多见的是不锈钢和陶瓷刀，还有近年涌现的碳素麻刀，但是这些材质都有各自弊处，而不适合用于厨房。不锈钢虽然耐磨耐蚀，但是不擅长切削，容易卷刃，而且不吸水，刀尖容易生锈。
而陶瓷刀轻便，但是由于陶瓷的导电性很差，极易发热，而且很容易碎。碳素麻刀虽然口感好，但是不注重刀工的人很容易切断，而且太过重了。
所以，为了避免这些弊处，尽量选复合钢材质的，也就是不锈钢和碳素相结合的，这样既轻便，又耐磨，是很多大师级刀手们的最爱。
3、一刀成型，还是多刀成型
这里所说的，是一把刀是否是“一体成型的”，现在多以一刀成型为最佳。何为“一刀成型”呢？说白了就是刀鞘和刀身是一体化设计的，这样就会极大限度地延长刀的锋利度。如：钻石刀、剃须刀等。
这种刀有着独特的刀型，设计的非常巧妙、性能十分优异，在一定程度上的确可以起到便利生活的作用。但是，由于其造价昂贵，而且刀片更换起来比较麻烦，同时还有丢失损坏的可能性，所以，对于普通消费者来说，选择通用款的一般化产品才是性价比最高的。
4、刀柄材质以木制最佳
刀具的刀柄是刀子与使用者身体连接的部位，它除了承担运输任务之外，同时还是开关控制刀柄的动作，所以刀柄的设计是否合理、舒服也是选购时的一点。
刀柄的材质直接影响到刀具的舒适度，最常见的刀柄材质为木质和塑料的，以木质的最为常见也最为舒适，特别是那种镂空花纹的，不仅隔热还手感绝佳。
而塑料的因为过于轻巧，使用时间长了会感觉乏力，而且冬天的时候，小手会因为握着它而冰凉。
5、选择符合人机工程学的刀柄
刀柄的设计也是选购刀具时需要重点考虑的因素之一，刀柄的设计是否合理，关系到使用者操控是否便利，手感是否舒适，所以，选择一把好刀，一定得看中它的刀柄设计。
符合人机工程学设计的刀柄，握起来轻松舒适，同时还有保险装置，提高刀柄的安全性。如法国的萨格森不锈钢菜刀，其刀柄采用航空级铝合金材质，并且经过独特的工艺处理，轻巧且符合人机工程学的握持设计，手不累，切削省力，手感绝佳。