西餐厨房有哪些安全？
一、准备工作的卫生要求
1 原料、辅料、配菜必须保持卫生、清洁。肉类、果蔬类、豆制品、水产品等原料要新鲜，腐烂变质的不要吃，也不能用，更不能将其用到厨房中去。
2 切配原料时要注意生熟分开，菜板要分类备用，切过熟食的菜板不要切生食品。
3 厨房的用具要定期消毒，要定期清洗抽油烟机，经常打扫保持清洁。烧煮食品时，要防止沸水喷溅，烫伤自己或被烫伤。
二、烧火做饭要注意
1 在做饭、烧火时，要把煤火等燃料烧稳、烧好，烧火时注意不要把柴火灰弄到菜汤里或脸上。煤炉做饭，不要离得太远，要随时看看火的情况。
2 使用液化气，要先检查一下煤气罐的皮管接口、减压阀，查看是否漏气，要定期更换减压阀皮管，更换时要注意不能碰到明火。点煤气或酒精灯要先在燃烧瓶吹一口气，让它充满，再去点，以免点不着，出现猛火而烧锅。点酒精灯时，瓶口不能离火焰太近，以免酒精燃烧不完全，产生“爆”，烧坏瓶体，严重时会溢出浓烟，污染食品，烧伤皮肤。
三、煤气灶或煤炉炒菜
炒菜时，要把锅盖好，防止饭菜因受热气膨胀而往外溢，烫伤自己或他人。不要长时间站在煤气灶旁，以免汤沸冒出的油星、蒸气烫伤皮肤或衣服、被褥等物品。
刚烧好的铝或铁锅，要放凉一会儿才能用抹布或百洁布擦，不可马上去刷、洗，以免烫坏手。
四、炉盘上的热菜盘
端盘时要小心，注意盆边的热油。如果汤锅里有水了，应该及时倒掉。汤锅放在明火上加热时，一定要有人照看，以免烧干。
五、热菜与热汤分开
热菜与热汤要分开放置或存放，有的厨房为图方便，往往把汤菜端上饭桌，再把菜盆放在锅盖上，热汤热菜放在一起容易串味，而且热汤容易溢出使热汤沸腾将热菜打翻。
六、热菜与冷菜分开
热汤热菜应与冷菜分开做。因为热汤热菜的温度较高，如果把热菜热汤端到桌上，待客吃饭后，往往把热菜热汤放在桌子上，这时客人就常常把凉菜冷汤放在热气腾腾的菜汤上。这样就很容易使凉菜汤被热汤热菜烫变味。所以热菜热汤放在桌上，冷菜冷汤应在桌上放好后再上，热凉分开，即干净又卫生。
把汤菜放桌上时，注意不要被汤菜烫着手指，手上有油时应把指甲擦干净，然后再端汤菜或取筷子。
七、防止烫伤
烧烫伤了，要用温水冲数分钟，千万不能用麻油、酱油涂抹，应该及时去医院处理，以免伤口感染留下疤痕。