中餐厨房有什么工种？
中餐厨房各个工种都有名称，一般称为“墩”，“大锅”或“案”。具体有切配、上浆、油锅、打荷、蒸锅、面点、冷菜、煲档、煎档以及粗加工、切洗等工种。
各工种职责
切配（墩头）：在主厨的安排下，带领墩头小组成员完成切配工作。为掌勺做好配菜，并负责厨房配料和调料的管理。
上浆：专门负责各类菜品的挂糊上浆制作工作。
油锅（大锅、炒锅）：是炉灶工作的主厨，负责掌握火候，进行爆、炒、熘、炸、烩、焖、煮等烹调方法的具体操作。
煲档：专司煲类菜品的制作。
煎挡：专司煎类菜品的制作。
蒸锅：专司蒸菜的制作和蒸锅的管理，负责配合其它工种进行蒸菜制作。
打荷（配菜）：协助油锅厨师进行菜品制作，负责摆盘、传递和打荷台的清洁。
冷菜（凉菜）：专司冷菜的制作，在砧板的基础上要掌握淋卤、泡糟卤等制作技术。
粗加工、切洗：粗加工专司活鱼宰杀、家禽脱毛、洗涤等原料粗加工；切洗司解冻、清洗、粗切等作业。