中式厨房都用什么锅？
中国的菜式种类繁多，煎、炒、烹、炸样样都需要，厨房用具的挑选，也成了困扰大家的一大难题。
炒锅的挑选
在选择炒锅时，首要注意的就是炒锅的材质。炒锅分为铁锅和不铸铁锅两种，铁锅的优点在于烹任的饭菜风味独特，传热性能好且经久耐用。但在市面上售卖的铁锅质量参差不齐，在价格上，从几十元到上百元不等。由于铁锅在使用过程中容易被生锈，所以挑选铁锅时要看其锅面是否光滑光滑，有无针孔、裂纹，锅耳是否齐整，锅壁是否有掉块现象以及锅柄是否有凸出的线状疙瘩。
不锈钢锅具有加热均匀、表面光洁清爽而且易于清洁、不生锈等功能，是一种比较健康卫生的锅类。但是不锈钢锅导热相对较慢，所以烹饪蔬菜时不易被炸焦，适合慢煮烹饪，不适合炒、爆、蒸等烹调方式，所以在挑选时，一定要根据自家的习惯选择正确材质的锅。
铝锅的特点是材质较轻，传热又快又均匀，导热损失较少，而且还价格亲民，轻便易用，是一种较为经济的锅具。但是铝元素容易溶解于高浓度的酸和盐中，产生有害物质，所以不建议用铝锅炒菜做饭，用铝锅来熬粥、煲汤较为合适。
煎炒锅
煎锅最大的优势就是煎、烙、砌、烤，并且容易清洗，还能起到保温的作用，锅面光滑，还能减少糊锅。但是煎锅的缺陷也很明显，锅体较薄，容易变形，使用时间一长就容易坏掉。
锅具选购技巧
1、使用环境：如果炒菜频繁，锅具的使用环境属于较极端的状况，需要购买一个质量较好的锅具，如果使用频率不高，可以选择一般质量的锅具。
2、材质选择：铝锅导热快，但是含有微量的铝元素，不适合用于炒菜做饭，只适合熬粥、煲汤；煎锅则导热慢，但比较安全，可以煎、焗、烙和烤，并且容易清洗，锅面光滑，还能减少糊锅。
3、品牌选择：对于不频繁使用的锅具可以选择一般质量锅具，如果使用的环境较为极端，需要购买一个质量较好的锅具。
4、价格选择：质量较好的锅具一般都是纯铁材质，这种锅具导热好，不粘，并且价格亲民。但是锅口大，锅身矮，煎炒易溅油，并且导热性没有生铁材质的好。如果锅口小，锅壁厚，导热比较差，而且容易粘锅，但是锅身高，不会溅油，并且价格便宜。