西餐厨房里冷菜都有什么？
西餐厨房里分为热菜、冷菜、炉灶、炉台、烤房、汤房等。冷菜房一般负责制作各种冷菜、色拉、自助餐台装饰、水果等菜品。
西式冷菜又叫冷荤，是各种熟肉制品的总称，制作方法有烟、薰、蒸、煮、腌、拌、炝等，吃起来寒气大，多用生食材。常用烹调技法有冰镇、烟熏、卤水浸泡等。制作冷荤菜，选料一般应以动物性原料为主，尤其是肉类和禽类，还有鱼类和虾蟹之类，以及蔬菜和水果也可以做冷荤菜。西式冷菜多为拼盘，如熏鸡火腿三明治。
西式冷盘在西餐厅中主要用作早餐和茶点，如配有生菜的火鸡熟肉片、鱼子酱、猪方腿、法式小羊腿、烟肉羊脊骨、火鸡三明治等，这些凉菜的共同特点都是提前做好，顾客随用随取。西式冷盘在西餐厅的午餐和晚餐中用得较少。一般只用来制作法式或俄式等高档西餐。西式冷盘在大型宴会上主要用于制作冷盘或冷餐会，如西式自助餐。